Запуск итальянского ресторана в Киеве: лицензии на алкоголь и табак и учёт «под ключ»

От пакета лицензионных документов до подбора бэк- и фронт-офисных программ для ресторана

Открываете заведение и не знаете, с чего начать оформление и какой учёт настроить? Рассказываем реальную историю из нашей практики.

Запрос клиента

В Trustum обратился клиент, который открывал итальянский ресторан в городе Киев, с комплексной задачей. Перед запуском заведения ему нужно было решить сразу два блока вопросов:

1. Оформить полный пакет документов для получения лицензий на право розничной торговли алкогольными напитками и табачными изделиями.
2. Определиться с закупкой программ для учёта в ресторане — бэк-офиса (бухгалтерская программа для ведения учёта) и фронт-офиса (программный комплекс для работы в зале и ведения товарного учёта).

Блок 1. Лицензии на алкоголь и табак

Специалисты компании рассчитали и предоставили клиенту суммы и платёжные реквизиты для уплаты в бюджет за получение соответствующих лицензий. Далее мы сопроводили всю процедуру оформления:

• Через Электронный кабинет плательщика подали форму 20-ОПП на помещение ресторана (уведомление об объекте налогообложения).
• Зарегистрировали ПРРО — программный регистратор расчётных операций (кассу и кассира) для корректной работы заведения с наличными и карточными платежами.
• Подготовили и подали соответствующие заявления на получение лицензий на розничную торговлю алкогольными напитками и табачными изделиями.

Результат — клиент получил выписки из реестра выданных лицензий на право розничной торговли алкогольными напитками и табаком. Заведение получило законное право продавать алкоголь и табак ещё до официального открытия, без задержек со стартом работы.

Блок 2. Программы учёта: бэк-офис и фронт-офис

По второму вопросу мы провели анализ имеющихся на рынке программных комплексов именно под потребности этого ресторана — с учётом формата заведения, меню и планируемых объёмов. По итогам анализа мы подобрали оптимальное решение из двух частей.

Бэк-офис — бухгалтерский программный комплекс с возможностью ведения управленческого учёта. Он позволяет рассчитывать и отслеживать ключевые показатели работы ресторана:

• Food Cost — себестоимость блюд в процентах к выручке (контроль закупочных цен и порций).
• Beverage Cost — себестоимость напитков, отдельно по бару и кухне.
• Prime Cost — суммарный показатель себестоимости продуктов и фонда оплаты труда, главный ориентир прибыльности заведения.
• Средний чек и выручка в разрезе смен, дней и официантов.
• ABC/XYZ-анализ меню — выявление позиций-локомотивов и убыточных блюд для оптимизации меню.
• Рентабельность и маржинальность каждой позиции меню.
• Контроль списаний, потерь, инвентаризаций и складских остатков.

Фронт-офис — удобный программный комплекс для работы зала: от приёма заказов официантами и работы кассира до автоматического ведения товарного учёта и списания ингредиентов по технологическим картам в момент продажи блюда.

Обе части интегрируются между собой, поэтому данные с кассы автоматически попадают в учёт, а владелец в любой момент видит реальную картину прибыльности заведения.

Результат

Клиент открыл ресторан вовремя, с полным пакетом разрешительных документов и настроенной системой учёта. Заведение сразу заработало «в белую» — с лицензиями на алкоголь и табак, зарегистрированным ПРРО и понятной системой контроля финансовых показателей. Клиент остался доволен: все организационные вопросы были закрыты одной командой, а владелец получил инструмент для принятия управленческих решений на основе реальных цифр.

Бухгалтерия и сопровождение ресторанного бизнеса в Киеве

Открытие и ведение ресторана, кафе, бара или кофейни — это не только кухня и гостеприимство. Это лицензии на алкоголь и табак, регистрация ПРРО, форма 20-ОПП, учёт продуктов по технологическим картам, контроль Food Cost и Prime Cost и десятки других вопросов, в которых легко запутаться. Компания Trustum берёт эту часть на себя, чтобы вы могли сосредоточиться на гостях и кухне.

Услуги для ресторанов, кафе и баров

• Получение лицензий на розничную торговлю алкогольными напитками и табачными изделиями.
• Регистрация ПРРО, настройка кассы и кассиров, подача формы 20-ОПП.
• Подбор и внедрение программ учёта: бэк-офис (бухгалтерия, управленческий учёт) и фронт-офис (автоматизация зала).
• Постановка управленческого учёта: Food Cost, Beverage Cost, Prime Cost, ABC/XYZ-анализ меню.
• Выбор оптимальной системы налогообложения для заведения (ФЛП, единый налог, общая система, НДС).
• Полное бухгалтерское сопровождение ресторана и зарплатный учёт персонала.

Почему рестораторы выбирают Trustum

Мы понимаем специфику HoReCa: знаем, как работает товарный учёт на кухне, как считается себестоимость блюда и почему Prime Cost важнее выручки. Мы сопровождаем заведение с момента идеи и оформления документов до ежедневного учёта и аналитики для владельца. С Trustum ваш ресторан работает законно, прозрачно и прибыльно — а вы видите реальные цифры и принимаете решения вовремя.

Открываете заведение или ищете бухгалтера для ресторана?

Обращайся в компанию Trustum — оформим лицензии, настроим учёт и возьмём на сопровождение твой ресторан, кафе или бар.
Занимайся только бизнесом. Остальное сделаем мы!