Запуск італійського ресторану в Києві: ліцензії на алкоголь і тютюн та облік «під ключ»

Від пакета ліцензійних документів до підбору бек- та фронт-офісних програм для ресторану

Відкриваєте заклад і не знаєте, з чого почати оформлення та який облік налаштувати? Розповідаємо реальну історію з нашої практики.

Запит клієнта

До Trustum звернувся клієнт, який відкривав італійський ресторан у місті Київ, із комплексним завданням. Перед запуском закладу йому потрібно було вирішити одразу два блоки питань:

1. Оформити повний пакет документів для отримання ліцензій на право роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами.
2. Визначитися із закупівлею програм для обліку в ресторані — бек-офісу (бухгалтерська програма для ведення обліку) та фронт-офісу (програмний комплекс для роботи в залі та ведення товарного обліку).

Блок 1. Ліцензії на алкоголь і тютюн

Фахівці компанії розрахували та надали клієнту суми й платіжні реквізити для сплати до бюджету за отримання відповідних ліцензій. Далі ми супроводили всю процедуру оформлення:

• Через Електронний кабінет платника подали форму 20-ОПП на приміщення ресторану (повідомлення про об’єкт оподаткування).
• Зареєстрували ПРРО — програмний реєстратор розрахункових операцій (касу та касира) для коректної роботи закладу з готівкою та картковими платежами.
• Підготували та подали відповідні заяви на отримання ліцензій на роздрібну торгівлю алкогольними напоями та тютюновими виробами.

Результат — клієнт отримав витяги з реєстру виданих ліцензій на право роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюном. Заклад отримав законне право продавати алкоголь і тютюн ще до офіційного відкриття, без затримок зі стартом роботи.

Блок 2. Програми обліку: бек-офіс і фронт-офіс

За другим питанням ми провели аналіз наявних на ринку програмних комплексів саме під потреби цього ресторану — з урахуванням формату закладу, меню та планованих обсягів. За підсумками аналізу ми підібрали оптимальне рішення з двох частин.

Бек-офіс — бухгалтерський програмний комплекс із можливістю ведення управлінського обліку. Він дозволяє розраховувати та відстежувати ключові показники роботи ресторану:

• Food Cost — собівартість страв у відсотках до виручки (контроль закупівельних цін і порцій).
• Beverage Cost — собівартість напоїв, окремо по бару та кухні.
• Prime Cost — сумарний показник собівартості продуктів і фонду оплати праці, головний орієнтир прибутковості закладу.
• Середній чек і виручка в розрізі змін, днів та офіціантів.
• ABC/XYZ-аналіз меню — виявлення позицій-локомотивів і збиткових страв для оптимізації меню.
• Рентабельність та маржинальність кожної позиції меню.
• Контроль списань, втрат, інвентаризацій і складських залишків.

Фронт-офіс — зручний програмний комплекс для роботи залу: від прийому замовлень офіціантами та роботи касира до автоматичного ведення товарного обліку й списання інгредієнтів за технологічними картами в момент продажу страви.

Обидві частини інтегруються між собою, тож дані з каси автоматично потрапляють до обліку, а власник у будь-який момент бачить реальну картину прибутковості закладу.

Результат

Клієнт відкрив ресторан вчасно, з повним пакетом дозвільних документів і налаштованою системою обліку. Заклад одразу запрацював «у білу» — з ліцензіями на алкоголь і тютюн, зареєстрованим ПРРО та зрозумілою системою контролю фінансових показників. Клієнт залишився задоволеним: усі організаційні питання було закрито однією командою, а власник отримав інструмент для прийняття управлінських рішень на основі реальних цифр.

Бухгалтерія та супровід ресторанного бізнесу в Києві

Відкриття та ведення ресторану, кафе, бару чи кав’ярні — це не лише кухня та гостинність. Це ліцензії на алкоголь і тютюн, реєстрація ПРРО, форма 20-ОПП, облік продуктів за технологічними картами, контроль Food Cost і Prime Cost та десятки інших питань, у яких легко загубитися. Компанія Trustum бере цю частину на себе, щоб ви могли зосередитися на гостях і кухні.

Послуги для ресторанів, кафе та барів

• Отримання ліцензій на роздрібну торгівлю алкогольними напоями та тютюновими виробами.
• Реєстрація ПРРО, налаштування каси та касирів, подання форми 20-ОПП.
• Підбір і впровадження програм обліку: бек-офіс (бухгалтерія, управлінський облік) та фронт-офіс (автоматизація залу).
• Постановка управлінського обліку: Food Cost, Beverage Cost, Prime Cost, ABC/XYZ-аналіз меню.
• Вибір оптимальної системи оподаткування для закладу (ФОП, єдиний податок, загальна система, ПДВ).
• Повний бухгалтерський супровід ресторану та зарплатний облік персоналу.

Чому ресторатори обирають Trustum

Ми розуміємо специфіку HoReCa: знаємо, як працює товарний облік на кухні, як рахується собівартість страви та чому Prime Cost важливіший за виторг. Ми супроводжуємо заклад від моменту ідеї та оформлення документів до щоденного обліку й аналітики для власника. З Trustum ваш ресторан працює законно, прозоро та прибутково — а ви бачите реальні цифри й приймаєте рішення вчасно.

Відкриваєте заклад або шукаєте бухгалтера для ресторану?

Звертайся до компанії Trustum — оформимо ліцензії, налаштуємо облік і візьмемо на супровід твій ресторан, кафе чи бар.
Займайся тільки бізнесом. Решту зробимо ми!